Eine Puff -Snack -Extrudermaschine

Faktoren, die die Produktqualität beeinflussen

1. Gelatinisierung
Die Ausdehnung und Aufteilung von Stärkekörnern in Wasser bei einer geeigneten Temperatur, um eine gleichmäßige Pastenlösung zu bilden, wird als Gelatinisierung bezeichnet. Erst wenn die Stärke vollständig gelatinisiert, aber nicht zerfallen ist, brechen und absorbieren die intermolekulare Wasserstoffkette Wasser, was die Grundlage für das hochkristalline Stärkekörner ist, um Wasser im nächsten Alterungsprozess zu wickeln, wodurch das Fundament für volles Auflust gelegt wird.

2. Altern
Die aufgeblähte Stärke wird schließlich durch Altern undurchsichtig. Während des Kochprozesses ist das während des Gelatinisierungsprozesses absorbierte Wasser in die mikrokristalline Struktur der Stärke eingewickelt. Bei hoher Temperatur verdampft das Wasser in den Stärke mikrokristallinen Partikeln schnell und spricht aus, wodurch sich das Stärkegewebe ausdehnt und eine poröse und lose Struktur bildet, um den Zweck des Puffs zu erreichen.

3. Trocknen
Der Feuchtigkeitsgehalt im Produkt wirkt sich direkt auf den Grad des Puffs des Produkts aus, sodass die Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts von entscheidender Bedeutung ist. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des getrockneten Produkts zu hoch ist, wird es schwierig sein, die Feuchtigkeit in kurzer Zeit während des Braten- und Puffprozesses zu entladen, was dazu führt, dass das Produkt nicht puffend, weich und nicht knusprig ist, was die Eigenschaften des Produkts zerstört. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt zu niedrig ist, ist es schwierig, ausreichend Jet -Dampf zu bilden, um das Lebensmittelgewebe in kurzer Zeit während des Frittierens zu erweitern, wodurch auch der Puffgrad des Produkts verringert wird. Daher sollte die Trocknungszeit etwa 7 Stunden betragen, wenn der Feuchtigkeitsgehalt am besten geeignet ist.