Wie verwandelt Extrusion Snacks?

Extrusion transformiert Snacksfutter durch eine Reihe von mechanischen und thermischen Operationen. Die Rohstoffe werden zunächst in den Fütterungstrupper des Extruders gemessen, wenn sie vermittelt und verdichtet werden. Wenn diese Materialien durch den Lauf des Extruders durchlaufen, begegnen sie zunehmendem Druck und Temperatur, die durch die mechanische Scherung erleichtert werden, die durch die Schrauben (s) und die externen Heizelemente erzeugt wird.

Diese Umgebung kocht die Mischung, gelatiniert die Stärken und Denaturierungen der Proteine, wodurch die physikalischen und chemischen Eigenschaften verändert werden. Nach dem Verlassen des Sterbchens veranlasst der plötzliche Druckabfall das Produkt, um sich in seiner endgültigen Form und Textur zu erstrecken und zu verfestigen. Die genaue Kontrolle von Temperatur, Druck und Kochzeit ermöglicht es, die Eigenschaften des Snacks zu manipulieren, was zu einer Vielzahl von Produkten aus einem einzigen Extruder führt.