Extrusionstechnologie für Lebensmittel

Extrusion wird in der Lebensmittelproduktion verwendet und seit vielen Jahren verwendet. Extrusionskoch kann verwendet werden, um frequentierte Getreide, einige Snacks, trockene oder halbmoische Haustiernahrung, Süßigkeiten, Makkaroni-Produkte und Lebensmittel mit strukturiertem Soja-Protein herzustellen. In der Lebensmittelherstellung bezieht sich die Extrusion auf den Prozess, weiche, kombinierte Zutaten durch Löcher in einer perforierten Platte zu erzwingen oder in eine gewünschte Form zu sterben. Das Pulver wird extrudiert und dann durch eine Klinge in die gewünschte Größe geschnitten. Das Gerät, das die Mischung durch den Würfel drückt, wird als Extruder bezeichnet und die Mischung wird als Extrudat bezeichnet.

Typischerweise besteht ein Extruder aus einer ziemlich großen rotierenden Schraube, die am Ende starr in einem festen Lauf mit einem Würfel montiert ist. Die Wirkung der Extrusionskoch auf die Ernährungsqualität von Nahrungsmitteln ist umstritten, da die Extrusion das Kohlenhydrat, die Ballaststoffe, die Protein- und Aminosäurezusammensetzung, das Vitamin und den Mineralgehalt des Extrudats verändern kann, und diese Veränderungen können vorteilhaft oder schädlich sein. Extrusion bei hohen Temperaturen für kurze Zeit kann "den Verlust von Vitaminen und Aminosäuren minimieren". Extrusion ermöglicht es, bestimmte Lebensmittel und "Denature-Anti-Nährstoffe" zu produzieren, z. B. das Eliminieren von Toxinen oder das Abtöten von Bakterien. Darüber hinaus kann die Extrusion die "Proteinqualität und Verdaulichkeit" des Produkts sowie seine Form, Textur, Farbe und Geschmack beeinflussen.