Extrusion für Essen

Die Extrusion ist ein hoher Temperatur-, Kurzzeitprozess (HTST), der Enzyme inaktiviert und die mikrobielle Kontamination verringert. Da Extrusion eine hohe Temperatur, eine kurze Zeit (HTST) ist, die die mikrobielle Kontamination reduziert und Enzyme inaktiviert, besteht die Hauptschutzmethode für heiße und kalte extrudierte Lebensmittel darin, die niedrige Wasseraktivität des Produkts zu nutzen. Relativ gesehen verwendet der Prozess weniger Wasser als herkömmliche Back- oder Teigverarbeitung. Der typische Feuchtigkeitsgehalt liegt zwischen 10% und 40% auf nassem Gewicht. Diese Technologie hat einige einzigartige Vorteile gegenüber anderen thermischen Verarbeitungsprozessen, da das Material einer intensiven mechanischen Scherung ausgesetzt ist. Extruder verwenden Drücke von 15 bis 200 Atmosphären, um die Form zu regulieren, das Wasser in einem überwältigten flüssigen Zustand zu halten und die Scherung in bestimmten Arten von Schrauben zu verbessern.

Derzeit und in Zukunft sind die schwierigsten und anspruchsvollsten Bereiche Gesundheit und Ernährung. Die Erforschung der Erhaltung und Verbesserung des Ernährungswerts von Lebensmitteln während der Verarbeitung war schon immer von entscheidender Bedeutung. Eine Herausforderung der meisten traditionellen Kochtechniken ist der Verlust der Ernährungsqualität bei hohen Temperaturen. Die Extrusionskochen übertrifft andere Lebensmittelverarbeitungstechniken in Bezug auf kontinuierliche Verarbeitung, hohe Produktivität und signifikante Nährstoffbindung aufgrund der hohen Temperaturen und der erforderlichen kurzen Zeiten. Lebensmittel -Extruder können so konzipiert werden, dass sie mehrere Einheiten gleichzeitig ausführen, einschließlich Mischung oder Homogenisierung, Scherung, Stärkegelatinisierung, Proteindenaturierung, Texturisierung, Enzyminaktivierung, thermischer Kochen, Pasteurisierung, Dehydratisierung, Bildung und Größenreduzierung.