Puls -Extruder

Die Extrusionskoch hat sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Ernährungsgehalt des Endprodukts. Beispielsweise verursacht Extrusion die Denaturierung und Entfaltung von Pulsproteinen, was ihre Verdaulichkeit verbessert und gleichzeitig die Spiegel von Enzymen verringert, die die Proteinverdauung hemmen, wie Trypsin- und Chymotrypsin -Inhibitoren. Während der Extrusion steigt die Konzentration von Ballaststoffen und resistenter Stärke im Endprodukt, die dazu beitragen können, das Risiko von Dickdarmkrebs zu verringern und die Produktqualität zu verbessern. Die während der Verarbeitung verwendeten Heizbedingungen reduzieren oder inaktivieren einige der vorhandenen nahrhaften Verbindungen, die ihre Verdaulichkeit und Mineralabsorption beeinträchtigen können.

Es ist jedoch nicht klar, ob einige dieser Verbindungen entfernt werden sollten. In jüngster Zeit wurde auch gezeigt, dass Lektine und Protease -Inhibitoren das Risiko verschiedener Krebserkrankungen, Fettleibigkeit und Bluthochdruck verringern. Impulse sind auch reich an phenolischen Verbindungen, die bekannte starke Antioxidantien sind. Abhängig von den Heizbedingungen (Zeit und Temperatur) können Phenolverbindungen jedoch Proteine ​​polymerisieren und vernetzen, was ihre Verdaulichkeit begrenzt. Die Erhaltung von Vitaminen während der Extrusion hängt auch von der Stabilität der vorhandenen Vitamine und den Verarbeitungsbedingungen ab.