Elektrischer Lebensmittel -Extruder

Bei der Formulierung funktioneller Lebensmittel werden der Basismischung bioaktive Verbindungen zugesetzt, hauptsächlich aus Obst, Gemüse, Getreide, Ölanlagen, Hülsenfrüchten und Nebenprodukten für industrielle Lebensmittel wie Obstrückstände. Diese Quellen liefern neben Betaines, Carotinoiden, Vitaminen, Aminosäuren und komplexen Polysacchariden (z. B. Faserquellen) phenolische Verbindungen wie Anthocyane, Flavonole und Proanthocyanidine sowie Betine, Carotinoide, Vitamine, Aminosäuren und komplexe Polysaccharide. Während des Extrusionskochprozesses werden die Inhaltsstoffe gemischt, konditioniert und in eine geschmolzene Flüssigkeit umgewandelt, was zum Abbau oder der Freisetzung von funktionellen Verbindungen führt, was durch strukturelle und chemische Veränderungen aufgrund des Einflusses einiger Prozessvariablen wie Temperatur, Feuchtigkeitsgehalt, Schraubengeschwindigkeit und inhärenten Faktoren wie der Geometrie des Extruders verursacht wird.

Die Aufbewahrung bioaktiver Verbindungen zum Erhalten von extrudierten funktionellen Lebensmitteln ist ein wichtiges Thema. Die Beschreibung des Abbauprozesses durch mathematische Modelle wurde verwendet, um den Einfluss von Prozessvariablen auf die Stabilität und Konzentration bestimmter Verbindungen im endgültigen extrudierten Produkt zu bestimmen. Diese Modelle wurden erfolgreich angewendet, wobei eine gute Passform gezeigt und die Änderungen dieser Verbindungen im Extrusionskochsystem unter bestimmten Bedingungen vollständig beschrieben werden.